花生，是我们最常食用的果仁之一，它既是休闲食品，又是入馔的食材，相信大家对它绝对不会陌生。

但是很多人并不知道花生米的营养价值，它的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，有人称之为“人参果”，还有人称之为“植物肉”。

秋天快到了，花生正是应季食材，今天就带大家深入了解一下。

《本草纲目》记载：“花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。”中医认为，花生味甘、性平，入脾、肺经，具有健脾和胃、利肾去水、理气通乳等功效。

花生有健脾养胃，润肺化痰之功，可以主治脾虚不运，反胃不舒，大便燥结等。

清初三大医家之一的张璐在他的《本经逢原》也言花生“能健脾胃，饮食难消者宜之”，对于脾胃功能不好的人士，适量吃点花生，可以达到健运脾胃的目的。

花生中含有丰富的维生素E和锌，是大脑发育不可缺少的营养成分，能够有效延缓大脑功能衰退，增强记忆力，花生中含有的生物活性还可抑制肿瘤疾病发生，防止动脉硬化，预防心脑血管病，降低高血压和心脏病的几率。

不少有心血管疾病或者是胆固醇较高的人，都喜欢随手吃花生，因为花生中有一种油酸的成分，它不仅对人体心血管有益，而且还可以降低人体中的有害胆固醇。所以也可以说它是一种天然的滋补佳品，食疗功效很好，胆固醇高的人，可以每天吃一小把，体质好的人也可以常吃，能预防不少慢性疾病。

除花生仁外，花生其他部位均有一定的药用价值。花生红衣能止血消肿，适用于多种出血症状；花生壳晒干后，可敛肺止咳，还有助于心脏保护和血压平稳；花生叶则有助于改善失眠，特别是老年失眠，同时养胃补肝肾，适合糖尿病患者。

而花生芽在发芽过程中，营养成分更为丰富，更易吸收，富含白藜芦醇，对健康益处多多，食用方式多样。但需注意的是，发霉的花生芽含有致癌物质，应避免食用。

一般来说，新鲜花生味甘甜，性偏凉润，清燥润肺化痰的效果最好；干花生水分较少，含油量较高，达50%，因此被誉为“植物肉”，其润肠通便的效果最甚，但体寒湿滞者不宜服用，而且大量的油脂使人易产生饱腹感，小孩子可不能贪吃，否则也容易腹胀难以消化。

花生最好水煮吃。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用，且性温和，补益脾胃功效最佳。

花生在生长及加工的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物。吃煮熟的花生相对来说较为安全，也易于消化吸收。

需要注意的是新鲜花生必须晒干后存放在干燥通风之处，否则极容易受潮产生霉变，霉花生千万不可食用，一定得牢记。